Pencas de acelga en escabeche
1 atado de pencas de acelga,
Ajo 2 dientes,
1 cda Pimienta en grano,
3 hojas Laurel
ají molido,
orégano a gusto
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria.
Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina. Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel. Agregar el aceite hasta cubrir las pencas. Tapar el frasco. Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.
