2 cuartos traseros de pollo,
4 lonchas de panceta,
2 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo,
1 limón,
100 ml. de vino blanco,
hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca, romero…),
sal
pimienta.
precalentar el horno a 225ºC, mientras preparar la salsa.
En un mortero, machacar los dos dientes de ajo pelados, después añadir el aceite, un poco de piel rallada del limón, así como su jugo, y una buena dosis de hierbas aromáticas al gusto. Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
Ahora limpiar los cuartos de pollo y hacer varias incisiones con un cuchillo afilado. Pintar el pollo de forma abundante con la salsa y envolver con la panceta, fijar bien con unos palillos.
Colocar el pollo en una bandeja adecuada, añadir el resto de la salsa y hornear durante 20 minutos. Sacar el pollo del horno, añadir el vino blanco y volver a introducirlo durante otros 20 minutos, o incluso un poco más, dependiendo de cómo nos guste de hecho.
Retirar del horno y servir con la salsa aparte
