Risotto con vegetales y su crocante de queso

Por fín salió el sol en Buenos Aires, y lo que parecía ser un día más o menos normal se opacó con una reunión de consorcio (reunión de propietarios de los departamentos del edificio). Y bueno no se puede pedir un día perfecto.
Así que me voy a mimar con una comida que realmente me gusta, un Risotto, al cual acompañaré con un crocante de queso.

Risotto con vegetales

500 grs Arroz carnaroli
1 Cebolla
1/2 Ají morrón colorado
1/2 Ají morrón verde
1 Zanahoria,
1 Zucchini,
100 grs Arvejas frescas
1 puerro
100 grs Manteca
150 grs Queso reggianito rallado
1/2 vaso Vino blanco
1 y 1/2 litro Caldo de verduras
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 hoja Laurel
Sal y pimienta, a gusto

Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
Cortar los zucchini en bastones.
Blanquear (hervir por 5 minutos) las arvejas.
En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
Servir con el crocante de  queso rallado.

Crocante de queso

queso rallado

En una sarten poner queso rallado y calentar, ir aplanado con una espatula, cuando veamos que los bordes se ponen dorados retirar.
Cuidado que no se queme porque cambia el sabor.

Duran Duran – Come Undone