Risotto de hongos y jamón crudo
5 hongos secos
5 hongos Portobelo (pueden ser champiñones)
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cebolla morada
2 fetas (o taquitos) de jamón crudo
1 diente de ajo
1 taza de arroz carnaroli
Caldo de verduras (cant. nec.)
Manteca
Sal y pimienta
Poner a remojar los hongos secos en agua tibia y vino blanco.
Cortar la cebolla en trozos grandes y picar el ajo. Saltear en la manteca unos minutos.
Incorporar los hongos secos escurridos, los Portobelo cortados en cuartos y el jamón en taquitos. Saltear unos minutos, no mucho.
Incorporar el risotto y remover hasta que los granos de arroz se noten transparentes.
Incorporar el vino y revolver hasta que se evapore.
Agregar un cucharón de caldo caliente.
Remover cada tanto, y cada vez que veamos que el arroz absorvió el caldo agregar un cucharón más.
El arroz debe quedar cremoso y caldoso.
Agregar una cucharada de manteca, revolver, apagar el fuego, añadir ciboulette picado y servir.
