Para 4 personas
400 gr de carne de ternera u 8 filetes de lomo
40 gr manteca
16 hojas de salvia
120 gr jamón crudo
harina
Sacar los nervios y la grasa de la carne, apoyar sobre cada filete una loncha de jamón, agregar dos
hojas de salvia.
Ensartar todo con un escarbadientes, tanto el conjunto de carne, jamón y salvia abierto o doblado y pasarlos por harina
Poner en una sartén 30 gr de manteca, una vez disuelta la manteca agregar los filetes y cocinar 1 minuto de cada lado.
Retirar a una fuente caliente, agregar la manteca restante a la sartén con una cucharada de agua o vino blanco.
Hacer cocinar esta salsa y agregarla a los saltimbocca, servir.
Servir con papas
