Sopa de espinacas y coco
15 ml de pasta de curry verde tailandés
400 ml de leche de coco
500 g de espinaca picada congelada
250 ml de agua recién hervida
1 caldo vegetal en polvo
1 chile rojo, sin semillas y picados,
Poner la pasta de curry en una cacerola con una tapa, y añadir unas cucharadas de la leche de coco a batir en una pasta a fuego suave.
Agregar la leche de coco restante y los trozos de espinacas congeladas. Mezclar y verter el agua hervida. (Casi debería cubrir las espinacas, pero no del todo.)
Agregar el caldo vegetal en polvo y revolver para mezclar. Llevar la sopa a ebullición antes de poner la tapa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Al momento de servir, si se desea, espolvorear cada plato con el pimiento rojo picado.
