Carbón dulce

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800 gr. de azúcar
200 gr. de agua
Para el glaseado:
350 gr. de azúcar
1 clara de huevo
3 cucharadas de jugo de limón
Colorante negro

Para el glaseado, batir la clara de huevo junto el azúcar bien seco. Añadir el jugo de limón y el colorante negro natural, y seguir batiendo hasta conseguir una masa esponjosa y firme.

para el carbón:
Echar el azúcar en una cacerola y añadir el agua (cuidado intenta que la mezcla no alcance más de la mitad de la cacerola, ya que sube mucho). Esperar que alcance los 120-130º C y  retirar del fuego, añadir el glaseado con mucho cuidado, y remover bien. Sin dejar de remover, veremos que aumentará el volumen, seguir removiendo hasta que el azúcar vuelva a su volumen inicial y seguir removiendo hasta que vuelva a crecer nuevamente.
En este momento es justo cuando lo ponemos en una bandeja forrada con papel manteca (cuidado, asegurarse que sea más grande que la capacidad de la cacerola), dejar enfriar y cortar de la forma que queramos.

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