Empanadas Cordobesas

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200 grs Grasa
1/2 kilo Cebolla (de verdeo, preferentemente)
1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa)
3 Papas
3 zanahorias
1 Aji morrón
2 Tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada Pimentón
Sal, pimienta y comino, a gusto
Ají molido, picante, a gusto
4 Huevos duros
700 grs Pasas sin semillas
1/4 de kilo Aceitunas verdes

masa:
1 kilo Harina
400 grs Grasa
400 grs Agua tibia
1 cucharada Sal
1 cucharada Pimentón

Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien.
Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que no se seque.
Incorporar los tomates y el ají cortado en juliana.
Añadirle el pimentón, las papas y zanahorias cortadas en dados pequeños.
Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas
Sazonar con todos los condimentos, a gusto.
Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos, hasta que cambie de color.
Retirar del fuego y añadir las pasas.
Dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

Masa
Poner sobre la mesa la harina. Hacer un hueco en el medio y colocar en él la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.
Tomar la masa agregándole salmuera tibia hasta obtenerla de regular consistencia
Trabajarla durante 15 minutos hasta que esten bien lisa.
Dejarla descansar 20 minutos.

Estirar la masa con ayuda del palote dejándola de medio centímetro de espesor.
Cortarla en medallones grandes.
Colocar en el centro de cada medallón una cucharada colmada de picadillo.
Sobre cada porción de picadillo distribuir un poco de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer el borde de cada medallón utilizando salmuera
Cerrar la empanada levantando los bordes y uniéndolos hacia arriba, en la parte media. Hacerle un repulgo.
Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos.

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