Empanadas de ricotta y lomito ahumado

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para 36 empanadas

3 docenas de tapas para empanadas

relleno:

400 grs. de ricotta
150 grs. de lomito ahumado cortado en cubos pequeños
2 cdas. soperas de perejil picado
1 cdita. de orégano
1 cda. sopera de aceite
Sal y pimienta a gusto
Semillas de amapola para espolvorear: cant. nec.
1 clara o huevo para pincelar

En un bol colocar la ricotta y trabajarla con cuchara de madera.
Incorporar el lomito y el aceite, condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil.

Rellenar cada disco y cerrar bien, realizando repulgue a mano o con tenedor.
Pincelar con la clara de huevo, y espolvorear con las semillas de amapola.

Acomodar las empanadas en una asadera ligeramente untada con aceite o rocío vegetal.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por aproximadamente 35 minutos.

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