Ensalada de endivias con repollo y avellanas

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300 grs de repollo tierno
2 endivias
4 huevos
50 g de avellanas tostadas
4 cucharita de aceite de oliva
1 cucharita de vinagre de sidra
1 cucharita de cebollin picado
Sal fina
Pimientón dulce

Limpiar, picar finamente y cocer el repollo unos 15 min. Escurrir y reservar. Mientras tanto, cocer los huevos 5 min en agua salada y pelarlos.
Trocear las avellanas. Lavar las endibias y separar las hojas. Disponer el repollo en los platos con las hojas de endibia y el huevo encima.
Mezclar el aceite y el vinagre, salar, espolvorear con el pimentón y aliñar. Decorar el plato con las avellanas, el cebollin picado y servir.

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