Muffins de algarroba y dulce de algarroba

Muffins de algarroba y dulce de algarroba

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1 taza de harina de garbanzos o de arroz integral extra fina
1/2 taza de harina de algarroba
3 cucharadas de cacao amargo
1 cdita de bicarbonato de sodio
2 huevo
1/4 taza de aceite de coco neutro u Oliva suave orgánico
1/2 taza de azúcar integral orgánico
1/2 taza de leche de almendras u otra vegetal
1 cdita de extracto de vainilla
Mermelada de arándanos, 1 cda x muffin

Encender el horno en 180°.
Mezclar en licuadora o con batidora: huevos, aceite, azúcar, extracto de vainilla y leche.
Tamizar en un bowl todos los ingredientes secos.
Ir agregando al bowl de secos la mezcla de líquidos hasta que quede una preparación homogénea.
Colocar en molde engrasado y enharinado para muffins o pirotines aceitados (si son de silicona no hace falta engrasar), hasta rellenar la mitad del moldecito.
Colocar 1 cucharada de la mermelada elegida en el centro de cada muffin y cubrir con una cucharada más de la preparación, hasta completar 2/3 del moldecito.
Llevar a horno por 12/15 minutos.

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