Ojo de bife en tres quesos y pesto rojo

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1 kg de ojo de bife,
1 vaso de jerez dulce,
jengibre fresco,
jugo de 2 limones,
3 hojas de laurel,
tomillo fresco,
150 g de ricota,
100 g de queso de cabra,
100 g de queso gruyère,
2 huevos,
100 cc de crema de leche,
½ taza de tomates secos,
½ taza de nueces,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de queso rallado,
albahaca fresca,
perejil fresco

Cortar el bife en 4 porciones iguales.
Poner en una fuente profunda, rociar con jerez, esparcir 6 rodajas de jengibre, pimienta, jugo de limón, laurel, tomillo y media taza de aceite de oliva.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 24 horas.
En un bol, mezclar con espátula la ricota, el queso de cabra y el gruyère rallado, la crema de leche, los huevos, sal y pimienta.
Procesar los tomates secos (remojados y escurridos) con las nueces, el ajo pelado, la albahaca, el perejil, el queso rallado y media taza de aceite de maíz.
Salpimentar, y reservar.
Retirar la carne de la marinada y sellar para dorar en una sartén con aceite de oliva.
Poner en una fuente, cubrir con la mezcla de quesos y llevar a horno moderado.
El queso debe quedar fundido y algo dorado.
Servir los medallones de carne asados con el pesto rojo.
Se pueden acompañar con salsa criolla.

Visto en : la nacion Revista

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