Pisto Manchego

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2 Dientes de ajo picados
250 grs de cebolla picada
200 grs de ají verde cortado en trozos pequeños
200 grs de ají rojo cortado en trozos pequeños
4 tomates pelados y triturados
200 grs de zucchini cortado en trozos pequeños
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen

Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una cacerola y saltear el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el ají verde y rojo picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentar al gusto, tapar y dejar guisar durante un mínimo de una hora y media.

Transcurrido este tiempo, retirar la tapa de la olla, subir un poco el fuego y cocer durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
Debe quedar jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien amalgamados. una vez conseguida esta consistencia, servir inmediatamente.

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