Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

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300 grs Calabaza,
1 Cebolla morada,
75 ml Aceite de oliva virgen extra,
200 grs Quinoa,
30 grs Mezcla de semillas
Cilantro fresco al gusto,
Menta fresca al gusto,
1 Granada ,
20 ml jugo de limón

Comenzar precalentando el horno a 220 grados. Cortar la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y asar con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Por otra parte lavar la quinoa y cocinar en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. Escurrimos y dejar drenar totalmente. Combinar el resto de ingredientes en un bowl. Añadir la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y remover. Sazonar y servir con las hierbas picadas por encima.

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