Ensalada de atún con papas y aliño de naranjas

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4 papas grandes
1/2 cebolla morada
1 pimiento
2 huevos
2 latas de lomos de atún
2 naranjas
Perejil fresco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Cocinar los huevos en agua durante 10 minutos. Una vez cocidos, reservar para que se enfríen. Luego pelar y cortar en trozos del tamaño deseado.
Mientras, poner una olla de agua a hervir con abundante sal. Pelar las papas y cortar en trozos para un bocado.
Echar las papas a la olla y dejar hervir durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Comprobar con un cuchillo que la papa ya esté blanda. Sacar de la olla y escurrir.
Cortar la cebolla en juliana y también el pimiento. Pelar las naranjas quitando todo lo blanco y también cortar en trozos. Para aprovechar todo el jugo, cortar encima de un bowl. Esto nos va a servir para aliñar la ensalada.
En un bowl grande, añadir todos los ingredientes ya preparados y las latas de atún, junto con su aceite. Las papas deben estar aún calientes. Corregir de sal si te gusta un poco más salado y añadir un chorro de vinagre y aceite de oliva. Remover bien y terminar con un poco de perejil picado. Dejar enfriar un poco para servir

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