Risotto con limón

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1/2 cebolla⠀
1 diente de ajo
60g de manteca
aceite de oliva⠀
250g de arroz (que sea variedad para risotto: carnaroli, arbóreo…)⠀
50ml de vino blanco⠀
650ml de caldo de verduras⠀
parmesano rallado⠀
1 yogur natural⠀
Ralladura de limón⠀
Sal y pimienta⠀

Sofreir en aceite de oliva bien el ajo y la cebolla. Añadir el arroz, y una vez que este nacarado agregar el vino blanco y dejar hasta que se haya evaporado el alcohol, a medida que se necesite liquido ir agregando cucharones de caldo de verduras caliente, y repetir cada vez que sea necesario hasta que el arroz este a punto.
Cuando este en su punto retirar del fuego, añadir manteca, parmesano y yogur, mezclar bien y dejar reposar 3 o 4 minutos.
antes de servir agregar ralladura de limón y pimienta negra recien molida.

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