Berenjenas rellenas a la griega

4 berenjenas
300 grs. de pulpa de cordero (paleta o pierna)
2 dientes de ajo
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
2 hojas de laurel fresco
Ralladura de 1 limón
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de arroz hervido
2 cebollas de verdeo
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

salsa:
2 tazas de tomate concassé
2 cebollas de verdeo
1/2 taza de perejil picado
1 chile
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de jugo de limón
Aceite de oliva

Cortar las berenjenas al medio y hacer cortes sobre la pulpa. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Sobre una placa aceitada, llevar a un horno a 200° por 15 minutos. Retirar y sacar la pulpa reservando. Cortar la carne de cordero en trozos, colocarla en un recipiente y marinarlo con el aceite de oliva, todas las hierbas frescas, el ajo picado y el vino blanco durante una noche (mínimo dos horas) Salar y cocinar en una asadera en un horno a 170° durante 2 horas. Retirar, enfriar y desmenuzar. Mezclar la pulpa de las berenjenas, el arroz, la carne desmenuzada, el jugo de cocción del cordero y el queso parmesano rallado. Rellenar las berenjenas con la mezcla, agregar un poco de parmesano encima y mandar al horno hasta que se gratine el queso. Preparar la salsa picando todos sus ingredientes y entibiarla luego en una sartén. Servir las berenjenas con la salsa tibia aparte y decorar con algunos brotes.