2 papas grandes
4 espárragos verdes
2 huevos grandes
3 dientes de ajo pelados
1 chile
1ct pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
Limpiar los espárragos y desechar la parte inferior leñosa del tallo. Cortar las puntas y reservarlas por un lado: cortar el resto del tallo en ruedas no muy anchas y reservarlas también.
Pelar las papas y cortarlas en bastoncitos anchos.
Poner al fuego una cazuela de barro no muy baja con 4 cc de aceite de oliva virgen extra y el chile picado y cocinar las ruedas de espárrago hasta que tomen un poco de color. Añadir entonces las papas y los ajos picados, rehogar unos minutos, cubrir con agua del tiempo y espolvorear con el pimentón. Sazonar. Dejar a fuego suave hasta que empiece a hervir. Contar entonces 25 minutos.
Cascar los huevos y verterlos sobre las papas. Añadir las puntas de espárragos reservadas. Seguir cocinando hasta que cuajen y servir al momento.
