3 berenjenas medianas
1 papa grande o 2 chicas peladas
1 ají rojo
1 ají verde
1 tomate grande pelado y sin semillas
2 dientes de ajo picados
4 cdas. de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra de molinillo
Perejil
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, dejarlas reposar en una fuente durante una hora intercaladas con sal gruesa para quitarles algo de su amargor. Luego enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas y secarlas.
Colocar las berenjenas, las papas y los morrones, dejar que se frían hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas de la cocción y dejar que escurran sobre papel absorbente.
En la misma sartén rehogar el ajo hasta que comience a dorarse. Entonces, añadir el tomate junto con el resto de los vegetales (berenjenas, papas y ajíes). Mezclar bien integrando todos los sabores, salpimentar a gusto y proseguir la cocción a fuego mínimo durante 10 a 15 minutos más.
