Ensalada de pollo y cítricos
1/2 taza de yogur natural
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
4 tazas de espinaca fresca
2 tazas de arroz silvestre cocido
2 tazas de pollo asado, en trozos
1 pomelo entero, cortado en gajos
2 mandarinas, cortadas en gajos
En un recipiente pequeño, mezclar el yogur con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Reservar.
Dividir la espinaca en dos platos. En cada plato, colocar encima de la espinaca la mitad del arroz, los trozos de pollo y los gajos de pomelo y mandarina.
Condimentar con el aderezo de yogur y servir
