Flan de pimientos rojos

1 kg de morrones (ají rojo)
6 huevos
1 berenjena
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 cucharadas de crema
aceite
sal
pimienta

Se cortan los morrones por la mitad, se quitan el tallo y las semillas y se cortan en trozos. Se pela y trocea la berenjena del mismo modo. Se pelan y se pican los dientes de ajo y la cebolla.
Se calienta un poco de aceite en una sartén y se añaden las verduras preparadas. Se incorpora el laurel, se sazona ligeramente con sal y se sofríen por 25 minutos.
Se enciende el horno a 170ºC.
Pasados los 25 minutos, se quita el laurel y se ponen las verduras en el vaso de la licuadora y se trabaja hasta que adquieran una textura de puré espeso.
Se baten los 3 huevos junto a las 3 cucharadas de crema y se agrega la mezcla al puré de morrones.
Se vuelca la preparación en un molde rectangular (tipo budín) forrado en papel aluminio y se hornea 45 minutos a baño María.
Se saca, se deja enfriar, se desmolda y se sirve con salsa de tomate y tomates cortados en rodajas finitas.
Este plato gana muchísimo si se prepara de un día para el otro.

Visto en Eat Girls