Risotto de hinojo y queso de cabra
300 g de arroz carnaroli
2 litros de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
1 puerro
1 échalote
1 cebolla de verdeo
1 cucharada de manteca
2 bulbos de hinojo
100 g de queso duro de cabra
50 g de manteca
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de maíz
Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y
cocinar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar. Verter el
vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la
preparación lo necesite. De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa.
Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo.
Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría,
hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.
Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover. Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra.
