2 solomillos de cerdo.
Un kilo de cebollas.
1 manzana.
100 gramos de uvas tintas.
1 vaso de vino tinto.
2 cucharadas de azúcar.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.
Picar las cebollas muy finas en juliana y sofreir en aceite de oliva a fuego muy lento, junto con la manzana pelada y cortada en trocitos y las uvas partidas a la mitad y sin pepitas.
Mover con frecuencia para que no se adhieran.
Agregar el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
Pasar por el mixer el rehogado de cebolla, manzana y uva hasta formar una crema homogénea que poner a punto de sal y reservar.
Limpiar los solomillos de la grasa exterior y salar.
Dorar los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva, para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Darlos vuelta a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados cortar en filetes finos.
Servir los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, a la que se le agrega el jugo del asado.
