1 kilo calabaza.
1 cebolla.
1 cebolla de verdeo
200 grs tomates frescos
50 grs manteca
30 cc aceite de maíz (y un poco mas para dorar los higaditos)
1,5 litros caldo de pollo
150 cc crema de leche
6 hígados de pollo bien frescos
sal y pimienta a gusto
semillas de zapallo peladas y tostadas. Para decorar
Pelar la calabaza y cortarla en cubos de 2 centímetros aproximadamente. Pelar la cebolla y picarla. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas
Pelar los to
mates, retirar las semillas y procesarlos hasta obtener un puré
Rehogar la cebolla en una cacerola con la manteca y el aceite, incorporar los cubos de calabaza y el puré de tomate. Cocinar unos 10 minutos y agregar el caldo de pollo
Cocinando unos 30 minutos más, hasta que la calabaza esté bien cocida. Retirar, verter la preparación en la licuadora y licuar, salpimentar, sumar la crema de leche y volver a calentar en la cacerola. Retirar
En una sartén de teflón o hierro, colocar apenas unas gotas de aceite, llevar al fuego y calentar bien, dorar las rodajas de cebolla de verdeo y los hígados de pollo a fuego fuerte, apenas unos minutos. Retirar
Servir la sopa e incorporar el salteado de verdeo e hígados y por último, las semillas de zapallo tostadas.
Receta de Patricia Courtois cocinera en Le Bistrot (Alianza Francesa)
