Trufas de berenjenas
650 grs de berenjenas
1/2 taza de semillas de girasol apenas tostadas
6 cucharadas queso sardo rallado
4 cucharadas miga de pan fresco rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 diente ajo finamente picado
1 cucharada perejil picado
Cocinar en horno las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente, a las que haremos cortes, y salaremos. Obtener la pulpa, (aproximadamente 500 grs)
Pisar con tenedor e integrar con las semillas de girasol, el queso sardo rallado, la miga de pan rallada, el aceite de oliva, 1 huevo, 1 diente de ajo finamente picado, la cucharada de perejil picado, y salpimentar.
Integrar formar pequeñas bolas del tamaño de una nuez, (la preparación debe quedar tierna)
Hornear 10 minutos sobre placa aceitada. Y servir tibias sobre hojas de escarola fina u otra lechuga a elección. Utilizar una vinagreta suave para las hojas.
Receta de Patricia Courtois cocinera en Le Bistrot (Alianza Francesa)
