Ceviche de langostinos

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2 kilos de langostinos
2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento)
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil picado
2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional)
1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración
Camote cocido y cortado en rodajas
Choclo desgranado, cocido
Hojas de lechuga para la presentación
Cancha (opcional)
Sal
Pimienta

Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros. Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los langostinos en una fuente. Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana y la cebolla. Mezclar bien, añadir el ají mirasol y agregar a los langostinos. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado.
Decorar con rodajas de rocoto. Servir acompañado de cancha.

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