Tiritas de carne con batatas y mayonesa de hierbas

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½ pocillo de aceite de girasol
2 cebollas en aros
1 ají morrón verde en juliana
500 g de cuadrada, cortada en tiras finas
1 ramito de tomillo fresco
Sal y pimienta
300 g de tomates cherry
4 batatas medianas
4 cdas de aceite de oliva

Mayonesa de hierbas
½ taza de mayonesa
1 cda de mostaza
1 cda de romero fresco picado
1 cda de orégano fresco picado
1 cda de cilantro fresco picado
½ cdita de sal

Calentar el aceite de girasol en una sartén y rehogar la cebolla junto con el ají morón hasta que se transparente la cebolla y los ajíes se ablanden. Añadir las tiras de carne, el tomillo y sellar la carne removiendo con una cuchara de madera. Bajar el fuego, agregar los tomates cherry en mitades o cuartos. Salpimentar a gusto y dejar cocinar durante 5 minutos más.

Para el puré, lavar y pelar las batatas, cortarlas en dados medianos. Colocarlas en una cacerola con abundante agua y sal. Llevar a hervor y retirar cuando estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir. Aplastarlas con el pisapapas, aderezar con aceite de oliva. Salpimentar.

Para la mayonesa de hierbas, mezclar con batidor de mano o mixer la mayonesa y la mostaza, el romero, el orégano, el cilantro y la cucharadita de sal. Servir las tiritas de carne acompañada de los vegetales, las batatas y la mayonesa de hierbas.

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