1 cebolla de verdeo picada
2 dientes de ajo troceados
1 palo de canela
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de Ras el Hanout
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 chorrito de vino blanco
400 gr de calabaza troceada
200 gr de papas troceadas
1 lata de tomate pelado natural troceado
150 gr de lentejas rojas
unos 350/400 ml de caldo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
cous cous
Calentar un poco de aceite en una olla; poner la cebolla de verdeo y el ajo y cocinar hasta que empiece a transparentar. Añadir todas las especias y dar unas vueltas para que desprendan bien su aroma. Incorporar entonces la calabaza y las papas (los trozos al gusto de cada uno), salpimentar y regar con el vino blanco a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate y el caldo. Cuando vaya a empezar a hervir, incorporar las lentejas y bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, removiendo todo de vez en cuando. Las lentejas se hacen enseguida, así que el tiempo dependerá más de lo que tarden los vegetales y de su grosor. Si se consumiera demasiado líquido, añadir algo más de caldo o agua. Cuando esté en su punto, es conveniente dejarlo reposar unos minutos con el fuego apagado.
Mientras tanto, preparar el cous cous siguiendo las instrucciones del paquete (suele ser 1 y 1/5 medidas de agua por cada medida de cous cous).
Servir en platos hondos disponiendo una cama de cous cous y cubriéndolo con el guiso, coronándolo con algo de cilantro o perejil fresco picado.
Visto en: Albahaca y canela
