Cremosa sopa de calabaza y coco
1 kg de calabaza limpia sin piel ni pepitas
1 cebolla grande
2 zanahorias
600 ml caldo de verduras
1 lata de leche de coco
1 cucharada sopera de curry en polvo (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pipas de calabaza para decorar (opcional)
Cortar en cubos la calabaza. Pelar la cebolla y las zanahoria, y cortar también en cubos.
En una olla con aceite de oliva rehogar las verduras, agregar el caldo de verduras. Llevar a ebullición y dejar hervir 20 minutos.
Añadir el curry (opcional) y la leche de coco. Transcurridos 10 minutos, retirar la olla del fuego y pasamos por el mixer o licuadora, colar y rectificar de sal y pimienta.
Se puede decorar con pipas de calabaza.
