Ensalada de cous cous con garbanzos y vegetales
½ calabacín
½ berenjena
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
400 grs. de garbanzos en lata
200 grs. de cuscús
1 cucharadadita de curry
una cucharadita de cúrcuma para hidratar el cuscús
400 ml. de caldo de verduras
sal
una hojas de menta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Lavar y escurrir los garbanzos de la conserva
Hidratar el cuscús, según las instrucciones del fabricante, utilizando caldo de verduras y una cucharadita de cúrcuma.
Lavar y picar en cuadrados la berenjena, el pimiento y el calabacín.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
En una sartén poner el aceite de oliva, saltear todas las verduras, añadir sal y curry a nuestro gusto y agregar los garbanzos, rehogar e incorporar el cuscús.
