600 g de lomo
600 g de papas
200 cc de vino Malbec
c/n de sal y pimienta
100 cc de fondo de carne
c/n de tomillo
c/n de manteca
Guarnición:
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 zapallitos
1 pimiento rojo.
Pelar las papas y rallarlas. Escurrirlas bien y sazonar. Esparcirlas
uniformemente sobre una placa rectangular con papel manteca. Llevar a horno
a 180 grados. Dejar que se doren de ambos lados sin que quede demasiado
crocante (de lo contrario no se podría cortar en bandas de la altura de
los medallones de lomo). Cortar el lomo en medallones. Sellarlos. Reservarlos.
Desglasar la sartén con el vino Malbec, reducir. Agregar el fondo de carne.
Dejar reducir nuevamente, salpicar con un poco de tomillo.
Para la guarnición, cortar las verduras en brunoise. Calentar el aceite en
una sartén. Colocar las zanahorias en primer lugar, con un poco de sal.
Dejar cocinar a fuego medio por unos instantes. Luego agregar el apio,
los zapallitos y luego el pimiento rojo. Para el montaje, colocar las tiras de
papas alrededor de cada medallón de ternera. Llevar al horno por 10 minutos.
Servir un medallón de lomo con las verduras salteadas alrededor.
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