Bavaroise de naranjas

Bavaroise de naranjas

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225 ml. de jugo de naranja (el jugo de dos naranjas de mesa grandes).
75 ml. de leche (hasta completar 300 ml. de líquido en total).
100 gramos de azúcar.
3 yemas de huevo.
200 ml. de crema de leche
18 grs de gelatina.
Aceite suave para engrasar los moldes).

Diluir la gelatina en agua.
Poner en una cacerola al fuego la leche y el jugo de naranja.
En un bowl batir las yemas de huevos con 50 gramos de azúcar.

Cuando la mezcla de leche y jugo comience a hervir echarla poco a poco sobre las yemas, sin parar de batir para evitar que se cuajen con el calor.
Poner la mezcla de nuevo en la cacerola y poner a fuego medio.

Remover constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Llevará unos 10 minutos. Hay que tener en cuenta que la mezcla no lleva espesante (maicena), sólo las yemas, por lo que espesará muy ligeramente. Estará lista cuando al pasar el dedo por el dorso de la cuchara el surco quede bien marcado.

Retirar del fuego.

Añadir la gelatina. Remover para que se disuelva del todo y se distribuya homogéneamente.

Vamos a dejar reposar la crema hasta que pierda un poco de temperatura antes de añadirle la crema de leche montada.

Mientras tanto untar con un poquito de aceite los moldes individuales o el molde que hayamos elegido para la bavaroise.

En un bowl poner la crema de leche y los 50 gramos de azúcar restantes. Montarla con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas. La crema de leche debería quedar en punto de cinta, esto es, montada pero sin que quede demasiado dura, ya que si está demasiado montada será más complicado mezclarla con la crema.

Cuando la crema de leche esté montada verter sobre ella la crema de naranja.

Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje la crema de leche hasta que quede uniforme.

Repartir en los moldes previamente aceitados.

Cuando se enfríe ponerla en la heladera durante al menos 3 horas para que la gelatina tenga tiempo de cuajar completamente.

Para desmoldar la bavarois pasar un cuchillo por el borde para separar la capa que se forma en la parte expuesta del molde y sumergir unos segundos en agua caliente (apenas 5 segundos). Colocar un plato invertido sobre el molde, girar y agitar un poco para desprenderla del molde, como si fuera un flan.

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