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Croquetas de kale y arvejas

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1 taza grande de arvejas congeladas
1 atado de kale
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
2  huevos
2 cucharadas de harina leudante
Aceite de oliva
Sal
pimienta a gusto

Cortar el kale, retirándole las nervaduras con la ayuda de un cuchillo.
Por otro lado, se mezclan los huevos con harina leudante, tomillo, jengibre, sal, pimienta y queso rallado.
Se añaden las arvejas y el kale y se trabaja con el mixer hasta obtener una pasta.
Con un poco de harina en las manos, se forman unas bolitas y se cocinan en una sartén con generoso aceite de oliva.

Se retiran de la sartén cuando están bien doraditos y crujientes (es la forma de asegurarnos que se cocinaron por completo)

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