Lemon Curd bajo en grasas

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180 ml de jugo de limón recién exprimido
150 grs de azúcar Azúcar
ralladura de 1 limón
1 huevo
1 cucharadita de maizena
Esencia de vainilla (opcional)
pizca de sal

Exprimir el jugo de los limones sobre un bowl grande para aprovechar todos los jugos, estrujando bien la pulpa. Colar y poner en una cacerola con el azúcar, la ralladura de un limón y una pizca de sal. Calentar y remover a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Añadir si se desea un poco de esencia de vainilla.
Batir el huevo en otro recipiente con unas varillas, añadir la maizena y removiendo bien para que no queden grumos. poner con cuidado el jugo de limón dulce, batiendo constantemente hasta integrarlo. Volver a colar sobre la cacerola para retirar las impurezas y calentar.
Cocinar a fuego suave, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos o hasta que haya espesado al gusto.
Poner en frascos, dejar enfriar antes de cerrar y guardar en la heladera.

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