Ñoquis de ricotta gratinados

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nioquis11 kilo de Ricota
cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de Queso rallado
2 cucharada de Hierbas picadas
300 gramo/s de Harina
1 litro de Crema de leche
5  Yemas
100 gramos de Hongos
1 atado de Espinaca
2 cucharadas de Aceite de Oliva
200 gramos de Queso Brie

Condimentar la ricota con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y las hierbas

Agregar la harina y formar la masa, sin trabajarla demasiado. Hacer rollitos de masa sobre la mesada enharinada
Cortar los ñoquis de un tamaño más grande que lo habitual. Pasarlos ligeramente por harina y cocinarlos en abundante agua con sal. Retirarlos del agua apenas suban a la superficie (con espumadera) y reservarlos

Para la salsa: llevar la crema a hervor, bajar el fuego a mínimo, y agregar, siempre batiendo, las yemas. Cocinar 5 minutos revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta

Colocar unas cucharadas de la crema en la base de una cazuela grande (o utilizar 8 cazuelas pequeñas).
Filetear los hongos y las hojas de espinaca limpia y sin los tallitos. Saltearlos en una sartén con el aceite de oliva, 2 o 3 minutos. Salpimentar
Mezclar la preparación de la sartén con los ñoquis y distribuirlos en la cazuela. Cubrir con láminas de queso, rociar con la salsa restante y llevar a horno bien caliente 10 minutos, hasta que los ñoquis se gratinen. Servir enseguida.

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