Sopa de calabaza, zanahoria e hinojo

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(4 personas)

75 g de calabaza
2 zanahorias
1/2 bulbo de hinojo
1 puerro
1 cebolla
125 g de fideos
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soja
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
15 g de brotes de alfalfa

Para el caldo, picar el puerro y media cebolla y poner a cocer en una cacerola con abundante agua y sal, un chorrito de aceite y unas ramas de perejil. Cocinar el conjunto durante 15 minutos. Colar el caldo.
Para la sopa, picar el hinojo y las zanahorias y rehógar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agregar el caldo y sazonar.
Dejar que se cocine el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
Picar la otra media cebolla y la calabaza y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Condimentar con perejil picado y una pizca de sal. Cuando se caramelicen, poner la salsa de tomate, mezcla y cocina a fuego suave durante 4-5 minutos.

Añadir los fideos a la sopa y regar con la salsa de soja. Incorporar la calabaza y la cebolla pochadas y espolvorea con perejil picado. Cocinar el conjunto durante 2-3 minutos y prueba el punto de sal.
Colocar en la base de un plato hondo unos brotes de alfalfa y aderezar con unas gotitas de aceite. Verter la sopa de calabaza, zanahoria e hinojo y servir.

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