400 gr. carne de ternera
40 gr. cebolla
40 gr. arroz
Perejil fresco
1 cda. eneldo fresco
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Agua
Harina para rebozar
1 huevo
jugo ½ limón
En un bol añadir todos los ingredientes para las albóndigas, el arroz crudo, la cebolla muy troceada, la carne picada, 3 cucharadas de perejil, dos cucharadas de eneldo, sal y pimienta negra molida.
Mezclar bien con la manos hasta que queden una masa homogénea y bien mezclada.
Con las manos formar pequeñas bolitas de unos 20 o 25 gr. y poner todas en una bandeja. Rebozar las bolitas en harina y reservar.
En una cacerola añadir 1 litro de agua y poner al fuego. Cuando comience a hervir incorporar las albóndigas y cocinar durante 40 minutos.
Retirar las albóndigas del agua y reservar tanto las albóndigas como el agua de cocción.
para la salsa Avgolemono
Para preparar la salsa batir el huevo y añadir el jugo de limón. Seguir batiendo mientras incorporar 2 o 3 cucharones del caldo de la cocción de las albóndigas.
En una cacerola volver a calentar la salsa con las albóndigas reservadas sin que llegue a hervir.
Servimos las youvarlakia avgolemono o albóndigas griegas bien calientes espolvoreadas con un buen pellizco de perejil y acompañadas de unas papas fritas.
