Pollo en leche de coco

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1 pollo, cortado en cubos
jugo de un limón
1 cucharadita de piel de limón
sal,
pimienta negra
aceite de coco para freir
2  cebollas cortadas en trozos pequeños
2 clavos (especia) desmenuzados
2 tomates sin piel en trozos
2 cucharitas de jengibre molido
2 tazas de leche de coco

En un plato marinar el pollo en el jugo del limón, piel del limón, sal y especias durante una hora.
Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla y ajo y añadir el pollo. Freir hasta que el pollo esté casi hecho. Agregar los tomates y el jengibre y revolver durante unos minutos.
Añadir la leche de coco y deje cocer a fuego hasta que el pollo se haga completamente y la salsa se espese.

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