Guiso de cordero

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1 kilo Carne de cordero magra, con preferencia costillitas y vacío
2 Dientes de ajo
1 vaso Vino tinto
Aceite de oliva
Harina
Sal
1 pizca Pimienta de cayena
3/4 Tomates perita frescos
300 grs arvejas (o una lata).
2 cucharadas Aceite de oliva
3 Hojas de salvia
Tomillo,
orégano
1/2 cucharita ajì molido.

Hacer una incisión en forma de cruz en la parte opuesta al tallo de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por un minuto pelarlos y picarlos. Reservar
Retirar la grasa de la carne y cortar en trozos sin sacar los huesos si los hubiere.
Colocar el aceite en la sartén y calentar a fuego mediano.
Agregar los dientes de ajo pelados, sin el brote central y cuidar que no se quemen.
Enharinar la carne y dorar en el aceite, revolviendo para que no se pegue.
Echar el vino tinto y cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol
Incorporar los tomates y revolver, si las arvejas son frescas incorporar en este momento, si son de lata agregarlas cuando falten 5 minutos para terminar de cocinar.
Agregar las hojas de salvia, el ají molido, el orégano, el tomillo y salpimentar.
Cocinar hasta reducir la salsa. Debe quedar el tomate pegado a la
carne. Si se quiere menos seco, agregar un poco de caldo de verduras.
Servir con papas hervidas o noisette,

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