Mayonesa de soja

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1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de leche de soja a temperatura ambiente
2 cucharadas aproximadamente de jugo de limón o vinagre (opcional)
1 diente grande de ajo (opcional)
Sal

En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poner la leche de soja a temperatura ambiente, el aceite y la sal.

Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mover la batidora poco a poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya esté todo ligado añadir el jugo de limón y el ajo, y batir para que la mezcla espese más.
Si se corta en algún momento, añadir un chorrito más de aceite y seguir batiendo sin mover.

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