Filetes de lomo, con cebollas y zanahorias

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1 Lomo grande
200 grs de panceta ahumada cortada en cuadraditos
50 grs de Manteca
3 cdas de Aceite de oliva
1 Bouguet garni
2 Zanahorias
4 Cebollas
300 cc Vino sauvignon blanc
250 cc Caldo de verduras
Sal
pimienta

Dorar el lomo de todos los lados y reservar. Tirar la grasa de cocción.
Poner apenas de aceite de oliva y manteca  en la misma  olla, calentar y echar dentro las cebollas cortadas en finísimas rodajas, las zanahorias en bolitas, y saltear hasta que las primeras estén traslúcidas.
Depositar el lomo encima, agregar el 1/4 litro de caldo y el vino. Cocinar tapado hasta que rompe el hervor y luego destapar, incorporar el bouquet garni y la panceta  y continuar la cocción con fuego de bajo a mediano, por una hora más o menos.

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