Escabeche


Escabeche de gallina

2 Pechugas de gallina 2 Patamuslo de gallina 1 taza Vinagre blanco 1 taza Vinagre de vino 1 taza Agua 2 Cebolla 2 Puerro 1 Morrón 1 2 Zanahoria Hierbas frescas a gusto 3 dientes de Ajo 1 hoja Laurel Mezcla para cubrir: 1 taza Vinagre blanco 1 taza Vinagre de vino 1 taza Agua   Cortar las presas de gallina en trozos pequeños (3 x 3 cm). En una […]

Escabeche de gallina

Pencas de acelga en escabeche

Pencas de acelga en escabeche

1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, 1 cda Pimienta en grano, 3 hojas Laurel ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria. Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas […]


Mejillones en escabeche

2 kg de mejillones frescos Para abrirlos: 1/2 vaso de vino blanco y una hoja de laurel 200 ml de vinagre de buena calidad 150 ml de aceite de oliva suave 150 ml de agua 1 ajo 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 hojita de laurel Limpiar muy bien los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando cualquier impureza y las barbas del mejillón. Para abrir los mejillones al […]


Calabaza en escabeche

1 cabeza de ajos 4 calabacitas 6 chiles serranos rojos 2 hojas de laurel 1⁄2 cucharadita de pimienta negra entera 1⁄2 cucharadita de orégano 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de sal de grano 1⁄2 litro de vinagre blanco Cortar las calabacitas en cuadros grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Freir los ajos ahí y añadir las calabacitas, el chile y el laurel. Salpimientar […]