conservas


Chutney de banana

3 cucharadas de aceite de coco u oliva 1 cucharada de canela 1 cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 chiles pequeños, picados fino 2 clavos de olor 4 bananas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas (entre 5 mm y 1 cm) 2 cucharadas de azúcar mascabo 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ½ taza de agua Calentar el aceite en una olla. Incorporar […]

Chutney de banana

Aceitunas en almíbar

Aceitunas en almíbar

200 grs de aceitunas descarozadas lavadas (para sacar la salmuera) 1 Taza de azúcar (no refinada) 1 Taza de agua   Poner en una cacerola  agua, el azúcar y las aceitunas, cocinar hasta que se haga un almíbar, evitando que se consuma el líquido en su totalidad e ir removiendo constantemente. Retirar del fuego y guardar en frascos. Conservar en la heladera.


Pencas de acelga en escabeche

1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, 1 cda Pimienta en grano, 3 hojas Laurel ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria. Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas […]

Pencas de acelga en escabeche

Pickles de jengibre

1/2 kg Jengibre 1/2 litro Vinagre de alcohol 300 gr Azúcar 75 g Sal Pelar y cortar el jengibre en láminas finas. Colocar en una cacerola con abundante agua fría. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y colar. Cubrir con agua fría y poner a hervir nuevamente. Repetir este procedimiento 3-4 veces más. Colocar en una cacerola el vinagre junto con el azúcar y la sal. Llevar al […]


Rillettes de pato

500 gr. pato troceado, 350 gr. manteca de cerdo, 250 cc. agua, sal, pimienta, un ramillete de hierbas (perejil, laurel, orégano), una cebolla, una zanahoria. Trocear la carne en piezas medianas, con su piel. Introducir en una cacerola de fondo grueso, cubrir con la manteca, el agua, la sal, la pimienta, las hierbas picadas ademas de la cebolla y la zanahoria, picadas finamente. Tapar y deja cocer a fuego muy […]


Mejillones en escabeche

2 kg de mejillones frescos Para abrirlos: 1/2 vaso de vino blanco y una hoja de laurel 200 ml de vinagre de buena calidad 150 ml de aceite de oliva suave 150 ml de agua 1 ajo 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 hojita de laurel Limpiar muy bien los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando cualquier impureza y las barbas del mejillón. Para abrir los mejillones al […]