Ajos Sal ⠀ ⠀ El proceso es machacar los ajos con la sal. La proporción ajo/sal a grosso modo es una cucharadita de café por cada dos cabezas de ajos peladas más o menos. Dejar fermentar sin oxígeno, sin que de el sol Hay dos versiones, la joven y la añeja Versión joven: dejar fermentar de 1 a 2 semanas y a la heladera. El resultado es una pasta de […]
conservas
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1/2 jengibre fresco 1/2 taza de vinagre de arroz 1 taza de agua 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal una gota de colorante rojo o rosado (opcional) Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles. Si cuentan con una mandolina, tal vez les resulte útil, o si tienen un […]
3 cucharadas de aceite de coco u oliva 1 cucharada de canela 1 cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 chiles pequeños, picados fino 2 clavos de olor 4 bananas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas (entre 5 mm y 1 cm) 2 cucharadas de azúcar mascabo 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ½ taza de agua Calentar el aceite en una olla. Incorporar […]
200 grs de aceitunas descarozadas lavadas (para sacar la salmuera) 1 Taza de azúcar (no refinada) 1 Taza de agua Poner en una cacerola agua, el azúcar y las aceitunas, cocinar hasta que se haga un almíbar, evitando que se consuma el líquido en su totalidad e ir removiendo constantemente. Retirar del fuego y guardar en frascos. Conservar en la heladera.
1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, 1 cda Pimienta en grano, 3 hojas Laurel ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria. Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas […]
1/2 kg Jengibre 1/2 litro Vinagre de alcohol 300 gr Azúcar 75 g Sal Pelar y cortar el jengibre en láminas finas. Colocar en una cacerola con abundante agua fría. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y colar. Cubrir con agua fría y poner a hervir nuevamente. Repetir este procedimiento 3-4 veces más. Colocar en una cacerola el vinagre junto con el azúcar y la sal. Llevar al […]
500 gr. pato troceado, 350 gr. manteca de cerdo, 250 cc. agua, sal, pimienta, un ramillete de hierbas (perejil, laurel, orégano), una cebolla, una zanahoria. Trocear la carne en piezas medianas, con su piel. Introducir en una cacerola de fondo grueso, cubrir con la manteca, el agua, la sal, la pimienta, las hierbas picadas ademas de la cebolla y la zanahoria, picadas finamente. Tapar y deja cocer a fuego muy […]
2 kg de mejillones frescos Para abrirlos: 1/2 vaso de vino blanco y una hoja de laurel 200 ml de vinagre de buena calidad 150 ml de aceite de oliva suave 150 ml de agua 1 ajo 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 hojita de laurel Limpiar muy bien los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando cualquier impureza y las barbas del mejillón. Para abrir los mejillones al […]
1 cabeza de ajos 4 calabacitas 6 chiles serranos rojos 2 hojas de laurel 1⁄2 cucharadita de pimienta negra entera 1⁄2 cucharadita de orégano 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de sal de grano 1⁄2 litro de vinagre blanco Cortar las calabacitas en cuadros grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Freir los ajos ahí y añadir las calabacitas, el chile y el laurel. Salpimientar […]
4 limones, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar. Elegir limones de piel bonita, ya que se van a utilizar con piel. Lavarlos muy bien. Desechar las puntas y cortar en rodajas de 1/2 centímetro máximo, cada rodaja cortar en tiras horizontales del mismo tamaño y a continuación cortar cada una de las tiras en varios trozos, obteniendo así cubitos pequeños. Desechar las semillas que nos podamos encontrar. Poner […]