Pasta de ajos fermentada

Ajos
Sal
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El proceso es machacar los ajos con la sal.
La proporción ajo/sal a grosso modo es una cucharadita de café por cada dos cabezas de ajos peladas más o menos.
Dejar fermentar sin oxígeno, sin que de el sol

Hay dos versiones, la joven y la añeja

Versión joven: dejar fermentar de 1 a 2 semanas y a la heladera.
El resultado es una pasta de sabor fuerte, avinagrado y el sabor a ajo es inconfundible.
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Versión añeja: dejar fermentar de 4 a 6 meses antes de enfriar.
El resultado es una pasta de sabor mucho más suave y ya no sabrá tanto a ajo sino a algo diferente.

Vista en: el kombuchero