Sopa de arroz con verduras y pollo

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4 hojas de acelga
200 gr. de arroz redondo
2 muslos de pollo cocidos y cortados en tiras
2 zanahorias
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de albahaca

Separar las pencas de las hojas de acelga. Cortar las pencas en rodajas y reservar las hojas.
Picar la cebolla de verdeo finamente y también el puerro, poner a pochar en una cazuela con aceite y sazonar. Añadir  las rodajas de penca, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Rehogar un poco. Poner el caldo (1 litro) y el arroz. Agregar las hojas de acelga picadas. Poner a punto de sal y dejar cocer durante 20 minutos.

Pelar y picar el ajo y machacar en mortero con unas hojas de albahaca picaditas. Añadir a la sopa junto con la carne de pollo picada. Dar un hervor y servir.

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