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Sopa de papas y cebolla de verdeo

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4 papas medianas
2 cebollas de verdeo
4 tazas de caldo de verduras
2 cdas de mozzarella rallada
nuez moscada
sal y pimienta
rocío vegetal o manteca cantidad necesaria

Cocinar las papas y preparar con ellas un puré, colocarlo en la licuadora o procesadora y agregar un poco de caldo, procesar. Cortar las cebollas de verdeo en rodajas finas y rehogarlas con el rocío vegetal o la manteca hasta que estén transparentes. Colocar el licuado y las cebollas con el caldo restante en una cacerola, calentar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir caliente decorada con cebollitas de verdeo y la mozzarella rallada

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