Sriracha

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500 grs de ají picante (el que encuentres, por ejemplo jalapeño)
200 cc de vinagre de manzana
200 grs de azucar negra
5 dientes de ajo

Dejar los ajies 2 dias fuera de la heladera hasta que se arruguen, ponerles un poco de sal, y dejar un día más…. lavar, y agregar 200 grs de azúcar negro. al día siguiente cortar los cabos y volver a dejar 2 días mas con el azúcar fuera de la heladera.
Añadir el vinagre de manzana, y los dientes de ajo a pluma.
Dejar toda la noche, al dia siguiente cubrir con papel de aluminio y guardar en la heladera durante 1 semana.
Luego, procesar y guardar en la heladera.

Receta de Nicolás Diaz Martini, chef de Fuego

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