Croquetas de papa

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160 calorias por porción

4 papas chicas
1 cebolla de verdeo picada
1 cebolla española picada
4 cdas de espinacas salteadas con provenzal
Sal
pimienta
Nuez moscada
1 huevo
4 cdas de leche descremada
Harina, cantidad necesaria
Pan rallado
1 cda de quinoa
Semillas de sésamo
100 g de queso port salut light
Provenzal
Mostaza
Perejil fresco picado
Rocío vegetal

Picar y rehogar las cebollas con rocío vegetal hasta que tomen color amarronado, colocar en un bol, agregar las espinacas y condimentar con sal, nuez moscada y pimienta, y reservar. Aparte, hervir las papas y hacer un puré cuando aún estén calientes, tomar una cuarta parte del mismo con la mano humedecida, hacer un huevo y colocar las cuarta parte de la preparación de espinacas y un bastón pequeño de queso, y cerrar para formar una croqueta.
Pasarla por harina, batido de huevo, leche condimentada con provenzal, mostaza y perejil fresco, y luego por el pan rallado con quino. Calentar una chapa, cubrir las croquetas con rocío vegetal y cocinar 10´en el horno alto. Servir calientes

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