Helado de remolacha y chocolate

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300 gr de remolacha
300 gr de leche entera
200 ml de crema de leche
100 gr de chocolate negro 70%
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo

Envolver la remolacha en papel aluminio y hornear a 180º durante 60 minutos. Comprobar que estén echas introduciendo un palillo. Dejamos enfriar.
Pelar y picar junto con 100 ml de leche hasta obtener una masa lisa. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría. Reservar también.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema. Calentar el resto de la leche con la crema, retirar del fuego y añadir las yemas batidas.
Poner otra vez a fuego y con muy poco (cuidado que no se corte) calor dejar espesar. Añadir el chocolate fundido y al final añadir la remolacha.
Dejar enfriar y ponemos en la maquina de helados o si no tenemos introducir en el congelador (removiendo muy a menudo para que no se formen cristales).

Visto en: Cocinísima

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