2 piezas de salmón de 200 g c/u 1 cucharada de semilla de hinojo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de ajo finamente picado 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de jugo de limón 1 cucharadita de cilantro finamente picado 1 limón cortado a la mitad y en rodajas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta espárragos blanqueados para acompañar […]
Mango
8 entradas
2 Solomillo de cerdo Relleno: Panceta ahumada Menta fresca Salsa: Sidra Limón Canela Sal Pimienta Mostaza de mango mango Mostaza Aceite de oliva c/n Papines salteados con aceite de oliva para acompañar Para abrir el solomillo , cortar en espiral para que quede como un matambre. Rellenas colocando dentro del matambre la panceta y la menta. Para pintar el solomillo en la parrilla usaremos una rama de romero fresco como […]
1 mango 2 cucharadas de jugo de limón 1 1/2 cucharadas de azúcar 2 tazas de granos de maiz Sal y pimienta 1 pepino 4 filetes de pescado blanco Aceite de oliva Para la salsa: pelar el mango, retirar la pulpa y corta en trozos. Hacer un puré y añadir 5 cucharadas de agua, el jugo de limón y el azúcar. Cocer los granos de maiz agua hirviendo con sal, […]
1 mango 1 l. de leche 200 gr. de azúcar 6 huevos 2 yemas de huevo Corteza de 1 limón Para el caramelo: 400 gr. de azúcar 40 ml. de agua 1 cucharadita de jugo de limón Para el caramelo: Poner el azúcar, con el agua, en una cacerola para caramelizar. Cuando el azúcar se ha disuelto, agregar el jugo de limón. Hervir el azúcar hasta que tome un color […]
2 Pechugas de pollo 1 Mango maduro 1 cebolla mediana 1 vaso de jugo de naranja Eneldo sal pimienta Arroz blanco Cortar las pechugas en dados medianos, salpimentar y reservar. Pelar el mango y cortar en trocitos pequeños y reservar. Cortar también la cebolla en juliana y pochar en una olla con aceite a fuego medio. Luego añadir el mango y sofreír un minuto. Incorporamos el vaso de jugo y […]
400 g de frutillas 200 g de queso blanco descremado 7 g de gelatina sin sabor 2 claras de huevo Azúcar Salsa de mango: 1 mango 1 cda. de jugo de limón ½ vaso de jugo de mandarina o naranja Azúcar Retirarles el cabito y licuar las frutillas. Entibiar las claras a baño María y batir con batidora eléctrica hasta formar un merengue. Hidratar la gelatina en una cucharada de […]
1/3 de mango sin piel y cortado en trozos 1 cda de azúcar, preferentemente moreno 70 ml de mezcal Incorporar el mango y el azúcar en un vaso de whisky o de caipi, y machacar bien hasta romper la fruta. Llenar el vaso con hielo y sumar el mezcal. Batir usando el vaso como tapa de la coctelera o revolver muy bien. Visto en: revista El Gourmet
2 Pechugas de pollo 1 Mango maduro 1 cebolla mediana 1 vaso de jugo de naranja Eneldo sal pimienta Arroz blanco Cortar las pechugas en dados medianos, salpimentar y reservar. Pelar el mango y cortar en trocitos pequeños y reservar. Cortar también la cebolla en juliana y pochar en una olla con aceite a fuego medio. Luego añadir el mango y sofreír un minuto. Incorporamos el vaso de jugo y […]